店舗情報

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店主紹介(インタビュー)

・調理師に進まれた理由は？

自身の作った料理を美味しいと言ってもらえることが嬉しかったのと、料理に興味があったからです。

・今までの経緯を教えてください。

地元の高校を卒業して直ぐに調理師の道に入りました。

初めは地元の和食のお店で和食全般を学びながら働いていました。
和食屋さんで4年ほど勤務した頃に、フランス料理が学びたくなり日本各地のフランス料理屋さん数店舗で修行をしました。

その後地元東三河に帰ってきて、フレンチのお店を出店しました。
フレンチの修行時に豚肉の美味しさ、奥深さをしりました。

地元の調味料などと合わせて美味しいとんてきが作れないかと試行錯誤をするようになり、自身の納得できるとんてきが完成した為、三河とんてきJIROをオープンしました。

・三河とんてきJIROさんのこだわりは？

JIROでは国産の豚肉に独自の熟成をほどこし、十数種類のスパイスをブレンドしたタレをつけながら炭火の高温で旨みと香りとをまとわせ焼き上げます。
オリジナルソースは地元三河最高級本みりんを使用し、当店にしかない味を表現しています。
付け合わせのキャベツは田原産農家直送の新鮮採れたてを提供しています。(夏のみ他の産地のを使用)
お米は田原産を独自にブレンドして精米から5日以内のものをガス釜でふっくらと炊き上げています。

・今後について

自慢のJIROの味が地元の方に少しずつ浸透してきたのを感じていて、嬉しく思うのと感謝をしています。
今後、店舗も今まで通りやっていきますが、通信販売を始めたので全国の方にJIROの味を知っていただき、美味しいとご満足いただけることを目指しています。